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Skordalia revolucionaria

Skordalia revolucionaria

La fecha del 25 de Marzo simboliza el comienzo de la revolución del pueblo griego, en el año 1821, contra los otomanos, que tuvieron a Grecia bajo su dominio durante varios siglos. Afortunadamente, como la mayoría de los festejos griegos, no se limita sólo a un desfile innecesario, sino también engloba cosas grandiosas como la comida. En concreto, la tradición dicta comer hoy bacalao frito. La justificación de la elección de este pescado tiene dos vértices. Por un lado, tenemos la influencia de la iglesia ortodoxa y, por otro lado, razones meramente económicas/materialistas.

La influencia de la iglesia ortodoxa no se puede limitar sólo al alma sino que también quiere salvar la barriga de los helenos. Por eso la cocina griega se regula fuertemente por los mandamientos (siempre restrictivos) de la religión. Aunque no me acuerdo cuándo fue la última vez que ayuné, sí que me suena que durante la cuaresma hay sólo dos ocasiones en las que los ortodoxos pueden comer pescado y una es hoy. Así que no podemos dejar pasar esta oportunidad, pero ¿por qué bacalao? La explicación materialista se refiere al poder preservar el bacalao en salazón. Hasta hace pocas décadas las economías eran mucho más locales que hoy en día. De esta manera, mientras que las zonas de la costa podían gozar de pescado fresco, las regiones alejadas no tenían otra opción que consumir pescados conservados como el bacalao.

Pero la cosa no acaba aquí. Aunque antes era posible una dieta mediterránea sin ajo, hoy en día es un ingrediente imprescindible. Así que al bacalao frito no debe faltarle su salsa con ajo, la denominada como skordalia. Esta arma letal combina de maravilla no sólo con el bacalao frito sino con cualquier frito, pescado, carne o, incluso, como un “dip” sólo con pan. Presenta una cierta semejanza con el ajoarriero de España, pero es algo diferente. Su diferencia principal consiste en que me molesto en presentaros la receta. La receta de skordalia la he plagiado de la gran maestra de la cocina burguesa griega Vefa Alexiadou. Eso sí, añado mi aberración que le da un toque folklórico con la inclusión de yogur. Ahora que los puretas ya habrán dejado de leer la entrada pasamos a la receta.

Ingredientes

100 gr de nueces
2 dientes de ajo
200g de miga de pan (se aprovecha el del día anterior normalmente)
2 cucharadas soperas de vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

  1. La miga de pan se mete en un bol con agua y a continuación se escurre. En un recipiente trituramos las nueces, el ajo y la miga de pan escurrida. El grado depende del gusto de cada uno, a mi me gusta dejarlo un pelín granulado.
  2. Mientras se remueve la mezcla se le añade la sal y, poco a poco el aceite (me fío de vuestro juicio, en lo concerniente a la cantidad). Finalmente, sin dejar de remover, echamos el vinagre en pequeñas cantidades para que no corte. Aquí la gran maestra nos dice que aunque corte no pasa nada, ya que podemos resolverlo añadiendo agua caliente y seguir removiendo. No puedo dar fe de esta resolución, ya que (por mucho que lo haya intentado) me sale perfecto siempre.
  3. La aberración puede venir a la hora de servirlo. Podemos añadirle a la skordalia yogur y obtener una textura mucho más agradable (al menos para mi). La combinación de fritos con una salsa que contiene yogur causa mucha felicidad a nuestros paladares.

 

Nota final: Hay plétora de recetas para hacer skordalia. Las nueces, por ejemplo, se pueden sustituir por almendras crudas peladas. Además, se puede añadir puré de patata. Al fin y al cabo, su ingrediente imprescindible es el ajo, el resto va según el gusto de cada uno y la disponibilidad de materia prima.

Un pensamiento en “Skordalia revolucionaria”

  • liliana jordan yika
    liliana jordan yika mayo 6, 2015 en 6:37 pm

    Yo la he preparado con todos los ingredientes, pero los he licuado, y la he puesto sobre una rica ensalada y queda genial!!

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