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Natillas con Mastija de Quíos

Natillas con Mastija de Quíos

He de confesar que la repostería no es lo mío. Pues es un campo de mentes analíticas que poseen la sabiduría de las cantidades y los tiempos exactos. En la repostería la improvisación y la intuición son lujos de los cuales nos encontramos privados la mayoría de los mortales. Sin embargo, no todo está perdido en esta batalla. Con mucho esfuerzo, y aún más calorías encima, podemos llegar a nuevas propuestas lo suficientemente interesantes como para experimentar con nuestros próximos convidados.

En mi intento de integrar un aroma griego en la repostería española, las natillas fueron mi víctima predilecta por dos razones principalmente. La primera es que su elaboración se basa, por un lado, en la leche, los huevos y el azúcar y por otro lado en la vainilla o cualquier otro aroma que esté disponible según la zona. Como segunda razón son los recuerdos que me suscitan tales postres lácteos. Pues, una plétora de postres griegos con los que he crecido son cremas. La filosofía de elaboración es muy parecida, diferenciándose en el hecho de que uno de los aromas que más utilizamos es la Mastija de Quíos.

La importancia de la Mastija, sin embargo, no es la misma en todo el territorio heleno. Pues, sus predicadores más importantes fueron los griegos refugiados de Estambul que se asentaron principalmente en el norte y el este de Grecia durante la tercera década del siglo XX. Estambul ha sido un centro urbano muy próspero con inquietudes culinarias muy desarrolladas, resultado de la enriquecedora diversidad cultural. Dentro de este nido burgués se apreció mucho la Mastija, esta resina aromática procedente de la isla de Quíos, y se incorporó en varios postres. Considero que ahora las constelaciones están alineadas y el mundo es lo suficientemente maduro como para aceptar esta integración entre natillas y mastija de Quíos. Id buscando conejillos de Indias!

Antes de poner las manos a la obra hay que tener en cuenta un par de cosas acerca del uso de la mastija como ingrediente en nuestros postres. En lo que se refiere al tamaño de las lágrimas que debemos elegir, no hay una respuesta correcta o incorrecta. Las lagrimas grandes contienen más aroma mientras que las más pequeñas son más puras. Lo que varía es la cantidad que añadimos. Así, para los dulces lácteos (donde la mastija va de maravilla) podemos empezar con 2 lagrimas grandes o 3 medianas por cada litro de leche. La cantidad se puede variar según los gustos. La lagrimas se deben triturar congeladas (o al menos lo más frías posible) y siempre con un poco de la azúcar que utilizaremos para el postre. Para pulverizar la mastija se puede utilizar un mortero. Si ya tenéis una receta de natillas experimentada y aprobada, lo único que debéis cambiar es añadir el azúcar junto con la mastija pulverizada. El resto de la receta queda igual.

 

Ingredientes

1 litro de leche fresca entera
130 gramos de azúcar
12 yemas de huevo
2 lágrimas grandes de Mastija de Quíos (o 3 lagrimas medianas)
Galletas tipo María
Canela polvo

Elaboración

  1. Apartamos un vaso de leche y el resto lo ponemos en una cazuela antiadherente a fuego suave.
  2. Pulverizamos la mastija con un poco del azúcar en el mortero y la echamos con el resto del azúcar en la cazuela.
  3. Echamos las yemas de los huevos en un recipiente y las batimos. Añadimos el vaso de leche y seguimos batiendo hasta que se mezcle bien. Ayudaría añadir un poco de leche de la que se está calentando y seguir batiendo para no estar tan fría la mezcla y también para controlar que no se cuajen las yemas (y se convierta en tortilla).
  4. Cuando la leche con la mastija y el azúcar empiece a hervir echamos la mezcla de las yemas con la leche en la cazuela y removemos constantemente a fuego suave hasta que coja cuerpo.
  5. Cuando estén hechas las dejamos enfriar y las metemos en el frigorífico. Se sirven con galletas y espolvoreadas con canela.
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