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Dolmades sin (muchos) desvaríos

Dolmades sin (muchos) desvaríos

Tras el esperado pero (aun así) gratificante éxito que tuvieron nuestros dolmadakia en el gastro-market del sábado pasado, hemos decidido publicar la receta por si alguien se atreve a probar suerte elaborando este manjar. Para los que desconocéis qué es dolmadakia o dolmades (cosa que no creo que ocurra a estas alturas…¿no?) os remito a la entrada correspondiente escrita, por pura casualidad, por un servidor. El resto de los mortales ya conocéis la importancia que dichos mezzés tienen dentro de la cultura gastronómica griega.

En concreto la receta que aquí encontrareis es la de los dolmadakia yalanchi, es decir, los que no llevan carne. No por ninguna razón en especial, sino porque son los que más me gustan y, además, presentan la gran ventaja de que se pueden comer fríos. La elaboración no es difícil, incluso podría decir que a mi me entretiene y relaja. Lo que sí que es importante es la calidad de la materia prima y especialmente las hojas de parra (estáis avisados). Pero dejémonos ya de desvaríos y pasemos a la receta sin olvidar que, en el caso de los dolmades, el secreto está en el exosqueleto.

Ingredientes:
1 bote de hojas de parra
400g taza arroz largo
1 cebolla
5 cebolletas
250g de Aceite de Oliva Virgen Extra
zumo de dos limones
hierbabuena (1/3 manojo aproximadamente)
eneldo (1/2 manojo aproximadamente)
sal
pimienta negra

Nota: Las cantidades no son una ciencia exacta. Depende del gusto de cada uno y, en el caso de las hierbas aromáticas, del tamaño del manojo que ofrezca el frutero que os lo proporcionará. Pero cuidado con la cantidad de hierbabuena, ya que puede llegar a ser desagradable en grandes volúmenes.

Elaboración

  1. En un recipiente echamos todo el arroz, 200g del aceite de oliva virgen extra, el zumo de un limón, la sal y la pimienta. Se pican todas las hierbas aromáticas, la cebolla y las cebolletas y se añaden también. Se mezclan bien todos los ingredientes, se tapa el recipiente con film transparente y se deja fuera de la nevera reposando durante una hora aproximadamente.
  2. Las hojas de parra están listas para utilizarse, lo único que hace falta es lavarlas. Se sacan del bote en dos o tres bloques y, sin separar las hojas entre sí, se lavan debajo del grifo y se dejan en el colador para escurrir un poco.
  3. Llega el momento de la verdad, envolver los dolmadakia. Ponemos una hoja de parra en una superficie con los nervios hacia arriba (tienen que mirar hacia dentro cuando este hecho el dolmas). Ponemos una cucharada (dependiendo siempre del tamaño de la hoja en cuestión) de la mezcla del arroz en el centro y envolvemos. Para envolver, cerramos primero la base de la hoja para cubrir el relleno. A continuación, cerramos hacia dentro las partes laterales de la hoja que sobran y, finalmente, envolvemos. Es importante cerrarlo bien pero sin asfixiarlo, pues se va a inflar un poco. Mientras vamos envolviendo los dolmadakia hay que separar las hojas que presentan imperfecciones, ya que más adelante las necesitaremos (unas ocho-diez aproximadamente dependiendo de su tamaño).
    envolver Secuencia de las fases por seguir para envolver adecuadamente un dolma. La dirección de ejecución tiene lugar desde la izquierda hacia la derecha.
  4. En el fondo de una olla plana y no muy ancha (hasta unos 24 cm de diámetro está bien, aunque yo utilizo de 20 cm aproximadamente) colocamos una capa de hojas de parra (debería ser la mitad de las que guardamos anteriormente) para cubrirlo. Por encima ponemos los dolmades envueltos con el cierre hacia abajo y bien juntos entre sí para que no se abran. Los vamos colocando por capas. Cuando todos está bien colocados, por encima ponemos el resto de las hojas de parra guardadas para cubrirlos y al final un plato plano (y limpio) boca abajo.
    olla El fondo de la olla se cubre con las hojas de parra que presentan desperfectos. Los dolmades se colocan en capas con el cierre mirando hacia abajo y juntos para que no se muevan. Al final se cubren con el resto de las hojas.
  5. Todo está listo para echar 400-420ml de agua, el resto del aceite y zumo de un limón. Es importante que el liquido llegue hasta la mitad del plato que cubre. Cerramos la tapa y hervimos a fuego lento durante 30-40 minutos aproximadamente, observando cada cierto tiempo si queda agua o si hace falta echar más. He de subrayar que el fuego tiene que ser lento para que no haya un hervor brusco cuya consecuencia serían burbujas capaces de destrozar los dolmadakia, que con tanta ilusión y cariño hemos estado preparando.
  6. Cuando están hechos, retiramos la olla del fuego y los dejamos enfriarse bien antes de meterlos en la nevera.

Los dolmadakia yalanchi se comen fríos, acompañados por un poco de yogur natural (no hace falta que sea griego). Lo suyo sería prepararlos desde el día anterior para que se enfríen bien antes de meterlos en la nevera.

 

 

 

 

4 pensamientos en “Dolmades sin (muchos) desvaríos”

  • Turi

    Lánzate un día y explica los que se comen calientes. Porque mi única experiencia con dolmades es de los de este tipo, frios y con arroz. Un abrazo!

    Responder
    • El Pensabor

      Soy consciente que he obviado la existencia de los dolmades con carne pero no ha sido a propósito. Pues confieso que no forman una parte vital de mis vivencias culinarias. Aun así reconozco su importancia y escribiré algo. Saludos!

      Responder
  • Javier González
    Javier González agosto 4, 2015 en 8:34 pm

    Tengo una gran duda ¿el arroz se pone crudo o se cuece previamente? a parte de esta receta he buscado otras en internet y he encontrado de todo... así que no me aclaro. Gracias.

    Responder
    • El Pensabor

      Javier, el arroz se pone crudo dentro de las hojas de parra. Así, al cocerse ya envuelto, tiene muchos más aromas. Suerte!

      Responder
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